Focaccia pugliese mit Cocktailtomaten und Oliven

Teig: Kartoffel in der Schale zugedeckt weich garen. Noch heiss schälen, durchpressen oder fein stampfen und mit 5 EL Olivenöl verrühren.

Germ, Zucker, 100 ml Wasser und 1 EL Mehl glattrühren. Restliches Mehl und Salz mischen. Germgemisch und Kartoffeln hinzufügen, mischen. Rasch zu einem Teig verkneten. Teig solange mit der Hand oder Küchenmaschine kneten bis er weich und glatt ist. Danach in eine Schüssel legen, mit Mehl bestäuben und mit Klarsichtfolie abdecken. 8 Stunden gehen lassen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmal kurz durchkneten und dann zu einer Kugel formen. Auf ein belegtes Backpapier geben und von Hand rund ausziehen. Mit restlichem Olivenöl extra vergine bestreichen. Bei Raumtemperatur 2 Stunden gehen lassen. Backofen samt Blech auf 220 °C vorheizen.

Tomaten halbieren, mit der Schnittfläche nach oben in den Teig drücken. Mit Oliven und Oregano bestreuen. Leicht salzen. Focaccia samt Papier aufs heisse Blech ziehen, ca. 20 Minuten backen.